Mùa hè đã đến, mùa vải thiều sắp đến. Và nhắc đến vải thiều phải nhắc đến câu nói nổi tiếng của Đỗ Mục “Khi thê thiếp cưỡi bụi đỏ cười vang, không ai biết đó là vải thiều”. Nguyên nhân chính là do thời hạn sử dụng của vải thiều rất kém. Bai Juyi từng mô tả về quả vải trong “Lời tựa của quả vải”, “Nếu bạn để lại quả vải nguyên bản, màu sắc sẽ thay đổi trong một ngày, hương thơm sẽ thay đổi trong hai ngày, mùi vị sẽ thay đổi trong ba ngày và mùi vị sẽ thay đổi”. trong bốn ngày. Ngoài nắng, màu sắc và hương thơm đều biến mất.”
Ngày nay do sự cải tiến của công nghệ cấp đông thực phẩm. Dự án nghiên cứu khoa học do Đại học Nông nghiệp Nam Trung Quốc và Dejieli phối hợp khởi động cũng đã chính thức bắt đầu hoạt động. Đại học Nông nghiệp Nam Trung Quốc tọa lạc tại thành phố Quảng Châu, tỉnh Quảng Đông. Đây là trường đại học trọng điểm quốc gia và trường đại học xây dựng “hạng nhất kép” cấp quốc gia. Đây là trường đại học đồng xây dựng cấp tỉnh và cấp bộ do Chính quyền nhân dân tỉnh Quảng Đông và Bộ Nông nghiệp và Nông thôn đồng thành lập với lợi thế về khoa học nông nghiệp và khoa học đời sống.
Đối tượng nghiên cứu của đồ án này cũng là cây vải thiều. Để khám phá đặc tính đông-tan của vải thiều và xác định phương pháp đông-tan phù hợp, nghiên cứu này sẽ sử dụng máy đông lạnh nhanh nitơ lỏng dạng đường hầm Dejieli để phun đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng (-40oC đến -100oC). ) và rã đông theo độ dốc (-20oC ~ 25oC) về đặc tính và chất lượng đông lạnh của quả vải, đồng thời so sánh với đông lạnh tủ đông truyền thống, đông lạnh ngâm và rã đông ở nhiệt độ phòng. Quan sát: Trong một phạm vi nhiệt độ nhất định, nhiệt độ nitơ lỏng càng thấp thì thời gian đi qua vùng hình thành tinh thể băng tối đa càng ngắn và tác dụng bảo vệ vải đông lạnh càng tốt; -100 oC đường hầm nitơ lỏng cấp đông nhanh kết hợp với nhóm “-20 Độ tan băng trong nhóm oC ~ 25 oC” có thể duy trì dữ liệu về chất dinh dưỡng vải tươi và các hoạt chất sinh học (polyphenol, đường hòa tan, hàm lượng Vc, mất nước, duy trì độ cứng và tính toàn vẹn của cấu trúc tế bào). Một cách toàn diện, liệu phương pháp đông lạnh và rã đông của đường hầm nitơ lỏng kết hợp với rã đông gradient có thể duy trì tốt hơn hiệu quả chất lượng của quả vải tươi hay không, và kết quả nghiên cứu của dự án có thể cung cấp hỗ trợ kỹ thuật cho việc bảo quản và chế biến quả vải công nghiệp trong tương lai .
